Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Корреспондент Украинской Службы Информации побывал на частной винодельне и узнал, как делается серьезное вино не для продажи.

Фото: Андрей Печеный на виноградниках

Если сказать авторскому виноделу, что он делает домашнее вино – он обидится. Потому что домашнее вино никак не связано с качеством винограда и производства. Это вино без намека на эксклюзивность. Есть еще промышленное – это большие бренды и изготовление на заводах. А есть промежуточная ступень – “гаражное виноделие” или авторское вино – это вариант коллекционных, аутентичных рецептур. Существуют ксероксы, существуют принтеры, а кто-то пишет картины.

Виноградники

Виноград у меня достаточно молодой. Лозе всего 3 года. Я старался высаживать виноград, как делают в Италии и Франции. Корневая система каждого куста углубляется на 80 сантиметр – до уровня, где не промерзает семья. Устанавливается дренаж и поливочную систему прямо к корню. Это на случай засухи, чтобы не распылять воду зря. Также отличается система посадки – у меня европейская. Она идет в расчете от 20 тысяч кустов на гектар, но одна лоза дает 1,5 килограмма плодов, а по старому советскому ГОСТу всего 2 тысячи 222 куста – и 5 килограмм с растения. При этом качество винограда при европейской технологии намного выше, – рассказывает винодел

Виноградники

Этот год выдался уникальным. Раньше белый траминер Андрей Печеный собирал в конце августа-начале сентября, то сейчас у него две недели, как готово молодое вино. Было засушливое лето и виноград хорошо вызрел.

Фото: бродящее вино в пластиковых бочках

Чтобы дойти до качества вина, надо начать с качества винограда: ухода за лозой, обработки земли.

Все это выводит нас к двум основным факторам: количество сахара в винограде и кислотно-щелочной баланс плодов. При сопоставлении этих величин энологи понимают, можно ли уже убирать виноград. В этом году был уникальный случай: в плодах каберне было 25% сахара. Это очень хорошо для сбалансированного вкуса, – делится радостью винодел.

Фото: металлический гребнеотделитель и пресс

Мы собирали виноград до восхода солнца. По-хорошему, на плодах должна быть роса. Это делается для того, чтобы плоды не нагревались. На переработку виноград должен поступать не при высокой температуре, – рассказывает Андрей, – После этого он на такой дробилке с гребнеотделителем измельчается. Я делаю с добавлением веточек. В них много танинов и вино становится более насыщенным.

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

По словам винодела, в таких баках оно забраживается. Этот сок там настаивается 10-20 дней в зависимости от температуры. После этого материал сливают в специальный пресс и слегка его прижимают. Вино погружается в бочки с плавающей крышкой под специальные затворы, которые позволяют максимально уйти от влияния воздуха и оно поступает на тихое брожение – оно выходит в тишину на постоянную температуру, а дрожжи превращаются в спирт.

После этого начинается процесс ухода, снятия осадков. Потом оно помещается на созревание в дубовую бочку. При этом она должна быть сделана только из комлевой части растения не моложе 80 лет, специальный обжог внутри. Тут оно стоит от полугода до 10 месяцев. К лету получится готовое вино.

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

После этого вино разливается в бутылки и помещается на дополнительное созревание в бутылки. Здесь постоянная температура. Если так выдержать его три года, то получится напиток богов. Это резервное, авторское вино.

Я надеюсь, что мне удастся столько выдержать. Промышленное вино столько не выдерживают, его стараются продать как можно быстрее. Если это делать бизнесом – сейчас сделали послабления для малых виноделен с собственными виноградниками и объемами до 10 тонн в год, – ты можешь получить лицензию. Пока меня это не особо интересует. Не готов пока выставлять свое вино в магазинах, думать о продаже. Хотя задумывалось это все как красивый способ встретить старость, – резюмирует винодел.

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Имеретинское с французским оттенком: как энтузиаст в Нерубайском делает авторское вино

Как сообщала USIonline.com,лавка Специй – место с особенной атмосферой, где чувствуется дух Индии, витает аромат специй и какао бобов.

Читайте нас в Telegram.