Фільтр-кава відвойовує ринок: як змінюються вподобання українців

Аналітика за 2021–2025 роки показує: фільтр зростає у рази швидше, а спеціальна акція 31 січня лише підсилила інтерес до напою.

Компанія з автоматизації закладів Poster проаналізувала продажі 650 кав’ярень з різних регіонів України, які стабільно працювали з 2021 по 2025 рік та мали в меню і американо, і машинний фільтр. Альтернативні методи заварювання до дослідження не включали.

За чотири роки:

• фільтр-кава додала 35% до обсягів продажів;
• американо зріс лише на 3,5%, причому після позитивної динаміки до 2023 року почав поступово втрачати позиції - мінус у 2024-му та ще глибший спад у 2025-му.

Таким чином, темп приросту фільтру майже вдесятеро перевищує динаміку американо. У 2025 році в українських кав’ярнях продали 10,5 млн чашок американо проти 1,3 млн чашок фільтру. Проте співвідношення змінюється: якщо у 2021 році на одну чашку фільтру припадало 11 американо, то нині - приблизно вісім.

Вища ціна не зупиняє попит

Середній чек також говорить про цікаву трансформацію споживання. У 2025 році чашка фільтр-кави коштувала в середньому 67 грн, тоді як американо - 42 грн. Різниця сягає 62%.Попри це, споживачі дедалі частіше обирають дорожчий варіант.

У кавовому бізнесі пояснюють: йдеться не лише про напій, а про зміну культури споживання. Фільтр сприймають як окремий смаковий досвід - із більш вираженим профілем зерна та чистішим смаком.

31 січня: спроба зробити фільтр масовим

Додатковим поштовхом стала галузева ініціатива — перший Всеукраїнський день фільтр-кави. Його організували !FEST Coffee Mission разом із Poster.

У межах акції фільтр продавали за фіксованою ціною 50 грн. До події долучилися близько 300 локацій: кав’ярні, обсмажки, мережеві заклади та кавові точки в супермаркетах Сільпо. Мета ініціативи - дати можливість гостям порівняти фільтр з американо та спробувати новий формат без цінового бар’єра. 

Заклади відзначили суттєве пожвавлення інтересу: 

• в окремих мережах частка фільтру в чеках зросла приблизно на 20%;
• у деяких кав’ярнях кількість проданих порцій майже подвоїлася;
• водночас продажі американо залишилися стабільними - тобто фільтр не «замінив», а доповнив вибір гостей.

Для ринку це сигнал: попит на фільтр уже не обмежується вузьким колом поціновувачів specialty-сегмента.

Трансформація споживчої поведінки

Аналітика свідчить, що український ринок кави стає більш диференційованим. Споживач готовий експериментувати та платити більше за новий досвід. Молодша аудиторія часто знайомиться з чорною кавою саме через фільтр, а не через класичне американо.Поки що американо утримує першість за обсягами, однак тенденція очевидна: фільтр поступово скорочує розрив. І якщо динаміка збережеться, у найближчі роки частка фільтр-кави на ринку продовжить зростати.

Раніше ми писали про ТОП-5 страв для дітей, які полюблять навіть найвибагливіші малюки.