Як український ресторанний бізнес адаптується до викликів війни: дослідження

Про це йшлося на онлайн-презентації дослідження діяльності локальних виробників та закладів громадського харчування і HoReCa (абревіатура від англ. hotel, restaurant, catering — готель, ресторан, кейтеринг) під час війни у контексті посилення продовольчої безпеки «Герої невидимого фронту, ресторани на захисті продовольчої безпеки України» 27 вересня.

Дослідження Програми USAID з аграрного і сільського розвитку – АГРО та ГО «Національна асоціація громадського харчування» охопило 30 експертів-практиків зі сфери HoReCa, ритейлу та суміжних галузей, які поділились своїм досвідом розв’язання нагальних проблем харчування в умовах війни та збільшення потужностей виробництв за пів року з моменту початку війни.

На кінець травня 2022 року в Україні закрилися 37% закладів громадського харчування. Сектор втратив до 60% працівників, а прибутки скоротилися вполовину або й більше.

На жаль, великі підприємства стали мішенями для обстрілів, тож у майбутньому буде потрібна децентралізація стратегічних запасів. Окрім того, значну частину врожаю не вдалося зібрати чи вона взагалі була знищена через замінування, бойові дії тощо, — зазначає представниця ГО «Національна асоціація громадського харчування» Марія Флейчук.

• збереження попиту на домашню їжу, фастфуд напівфабрикати та швидкий відпочинок у закладах громадського харчування;
• вплив правил воєнного часу: комендантської години та необхідності дотримання норм повітряної тривоги;
• необхідність налагодження швидкої логістики доставки їжі;
• вплив місця розташування ресторанного бізнесу: його наближення до зони бойових дій, розташування внутрішньо переміщених осіб тощо.

39% підприємців вважає, що відновлення ресторанних потужностей можливе не раніше, ніж за 1-2 роки після завершення війни. Нині HoReCa відчуває нестачу кваліфікованих кадрів та необхідність підвищення кваліфікації працівників до роботи у форс-мажорних обставин.

Водночас дослідження підтверджує: показники галузі динамічні. Якщо в зоні бойових дій ситуація залишається незмінною, то на територіях, віддалених від лінії фронту, заклади громадського харчування продовжують свою роботу.

Окремі підприємства в тих важких умовах змогли наростити обсяги виробництва продукції, часто — невластивої для них, у 5–7 разів, забезпечували харчування до 50 тисяч осіб на день та в рази збільшили обсяг своїх послуг, — коментує експерт програми USAID з аграрного та сільського розвитку Андрій Янчук.

Подальшому відновленню сфери HoReCa в Україні сприятиме підтримка світової спільноти, інвестиції в Україну після завершення війни, застосування інновацій та налагодження продовольчих ланцюгів  зазначають експерти. Ознайомитися з рекомендаціями для локальних виробників, закладів громадського харчування та HoReCa щодо плану дій під час війни можна за посиланням.

Проєкт реалізовано за підтримки та партнерства Програми USAID з аграрного і сільського розвитку – АГРО та ГО «Національна асоціація громадського харчування».

Програма USAID з аграрного і сільського розвитку – АГРО – це п’ятирічна програма (2019-2024 рр.), яка фінансується Агентством США з міжнародного розвитку і реалізується компанією «Кімонікс Інтернешнл Інк.». Метою Програми USAID АГРО є прискорення економічного розвитку тих сільських територіальних громад України, які відчувають найбільшу потребу у зростанні економіки. Основою цього розвитку має стати аграрний сектор з досконалішими механізмами управління, що заохочують більш продуктивну, сучасну та прибуткову діяльність мікро-,  малих і середніх с/г виробників, які є успішно інтегрованими до конкурентних ринків в Україні та за її межами. На макрорівні, результатами проєкту стануть: 1) зростання доходів малих і середніх підприємств (МСП) агросектору; 2) розширення доступу аграрних МСП до фінансових ресурсів; 3) створення справедливого та прозорого ринку земель с/г призначення (земельна реформа); 4) зниження корупції в аграрному секторі.

ГО «Національна асоціація громадського харчування» — неприбуткова громадська організація, яка об’єднує шеф-кухарів, батьків, освітян, медиків, громадських активістів. Вона займається питаннями реформування громадського харчування в Україні та прагне розвивати, удосконалювати й зберігати культуру та високі стандарти сфери, а також принципи здорового харчування.

Раніше на USIonline.com —

З ресторану на фронт: історія одеського «Шефа» (фото)

Читайте нас у Facebook, Telegram та Instagram, дивіться на Youtube.