Одесская кухня впитала в себя весь вкус и аромат, многонациональный колорит, традиции, характер южного города. Кто-нибудь слышал о кухне другого города, кроме нашего? Да, есть свои блюда, но только одесские блюда — это ритуал, это нечто одухотворенное. Рецепты создавались в одесском дворе или на кухне коммунальной квартиры, когда хозяйки – еврейка, болгарка, украинка, русская, гречанка – делились, не только солью и специями, но рецептами своих бабушек-прабабушек. Так на общей одесской кухне варился, жарился, томился, мешался и пробовался на вкус одесский колорит и самобытность. 

Корреспондент Украинской Службы Информации сделал подборку самых узнаваемых и характерных одесских блюд, и узнал, где можно их попробовать.

Кроме того протестировал приложение сервиса доставки Raketa, который  готов доставить вкуснятину домой или на работу абсолютно бесплатно.

Одесские блюда на скорую руку не приготовишь – над ними придется постоять у плиты, но результат того стоит. Одесскую кухню еще можно назвать семейной, ведь каждая хозяйка, которая готовит, привносит в рецепт свою душу, а готовка таких, поистине, лакомств требует деликатного и бережного отношения, делятся повара.

Форшмак

Форшмак – традиционная одесская закуска, очень сытная и вкусная

Форшмак пишется через "о", потому что это не банальный фарш, а от немецкого Vorschmack –  "закуска". Форшмак — это прелюдия к обеду. Можно, конечно, есть его и как закуску. Филе малосольной селедочки подается с картошечкой, яйцами и сливочным маслом. Главное – правильно перемешать так, чтобы потом было действительно "пальчики оближешь".

Где есть?

- Кафе "Компот": Дерибасовская, 20; Адмиральский проспект, 1; Леонтовича, 12; Пантелеймоновская, 70;

- ресторан Дача:  Французский бульвар, 85, корп.15 (санаторий им. Чкалова);

- Ресторан Фаршированная рыба, Красный переулок, 1;

- Flagman: Рыба и морепродукты, Александровский проспект, 6;

- Ресторан Бенедикт на Садовой, 19;

- U- Restorant About You, ул. Греческая, 1а;

- Ресторан Гастробар на Екатерининской, 8/10.

Фаршированна рыба

Фаршированную рыбу подавать как на закуску и в качестве основного блюда, целиком

Знаменитое рыбное блюдо одесской кухни. Достаточно хлопотно, но оно того стоит. Только одесситки могут сначала вынуть из рыбы внутренности, оставить одну кожу, а потом, после несложной манипуляции "по улучшению", засунуть все обратно. Особо творческие хозяйки готовят одну рыбу из нескольких: карася, судака или щуки. Мясо мелко режут и делают фарш, солят, перчат и добавляют то, на что хватит фантазии. Это могут быть  овощи, грибы, подойдут по вкусу и орехи.

В оригинале, конечно, нужна еще и щучья икра. В современном мире можно дополнить блюдо икрой в баночке из супермаркета. Ее можно подавать как на закуску – разрезанной на кусочки, так и в качестве основного блюда, целиком. Вареная рыба весьма полезна, ведь она богата фосфором, полезными кислотами и питательными элементами, которые повышают иммунитет и помогают усваиваться витаминам.

Где есть?

- Ресторан Дача, Французский бульвар, 85, корп.15 (санаторий им. Чкалова);

- Ресторан Фаршированная рыба, Красный переулок, 1.

Биточки из тюлечки

Биточки из тюлечки считают одним из коронных одесских блюд

Слабосоленая тюлька очищается от хребтов и поджаривается в кляре, после чего подается со свежими овощами и соусами. Готовится такое блюдо просто и быстро. А поедается еще быстрее.

Где есть?

- Ресторан Дача, Французский бульвар, 85, корп.15 (санаторий им. Чкалова);

- Кафе Компот: Дерибасовская, 20; Адмиральский проспект, 1; Леонтовича, 12; Пантелеймоновская, 70.

Бычки по-одесски

Одесские бычки подаются с дольками лимона и петрушкой

Вряд ли кто-то, кроме одесских хозяек, будет так много уделять внимания бычкам. Они костлявые и специфические. Поэтому жареные бычки – самое узнаваемое одесское блюдо и стоит в сезон для туристов как осетрина.  Главное в приготовлении бычков – их нужно поймать в море и сразу приготовить. Запанировать в муке и обжарить. Все. Но делать это нужно быстро. Некоторые для эстетичности внешнего вида блюда оставляют голову и плавники. Бычок, конечно, не сама красивая рыба, но сом не лучше. Одесские бычки подаются с дольками лимона и петрушкой.

Где есть?

- Flagman: Рыба и морепродукты, Александровский проспект, 6;

- Кафе Чемоданчик, Итальянский бульвар, 6/1;

-  Ресторан Corvin, ул. Ланжероновская, 17;

- Ресторан Тавернетта, ул. Екатерининская, 45;

- Ресторан Дача, Французский бульвар, 85, корп.15 (санаторий им. Чкалова).

Плов с черноморскими мидиями

Плов с мидиями станет альтернативой заморским паэлье или ризотто, а также мясному плову

Традиционное блюдо одесской кухни, которое много поколений в Одессе умеют готовить, и очень вкусно. Одесский плов немного не восточный, поэтому его готовят с мидиями. Блюдо станет альтернативой заморским паэлье или ризотто, а также мясному плову. Готовят его из риса с овощами и специями, предварительно слегка обжарив мясо мидий. Некоторые добавляют вино или рыбный бульон. Мидии можно приготовить просто под соусом, и это также будет также  настоящим одесским блюдом.

Где есть?

- Ресторан Бенедикт на Садовой, 19;

- Паб Бочка, ул. Екатерининская, 56;

- Ресторан Фаршированная рыба, Красный переулок, 1;

- Ресторан Дача, Французский бульвар, 85, корп.15 (санаторий им. Чкалова).

Икра из синеньких

Баклажанная икра очень полезна – она понижает холестерин и богата витаминами

Везде баклажаны – в Одессе синенькие. Везде по праздникам "икра заморская баклажанная" – у нас обычная летняя еда. И у каждой хозяйки свой рецепт. "Синие" пекут в духовке, обжаривают на гриле, но, если следовать классическому рецепту – огонь должен быть открытым, можно использовать и конфорку без рассекателя и подложить фольгу. "Синенький" нужно переворачивать, пока он не "закипит" и поджарится. Шкурку нужно снимать сразу, не ожидая, пока остынет. И потом правильно порубить, посолить, поперчить, добавить подсолнечное масло и томаты, а не помидоры, как у всех. Икра подается прохладной, ей нужно время, чтобы настояться.

Где есть?

- Ресторан Дача: Французский бульвар, 85, корп.15 (санаторий им. Чкалова);

- Кафе El Solo на Большой Арнаутской, 2/1, ул. Героев Крут 20В;

- Ресторан Фаршированная рыба, Красный переулок, 1;

- U- Restorant About You, ул. Греческая, 1а;

- Паб Бочка, Екатерининская, 56.

Запеченная рыба с овощами

Запеченную рыбу подают с ароматными овощами и соусами

Одесские повара хорошо запекают свежую местную рыбу, а также не прочь экспериментировать деликатесами из других морей-океанов-рек. Как правило, рыбу из духовки подают с  ароматными овощами на противне. В Одессе вкусно запекают форель в чесночном соусе.

Где есть?

- Flagman: Рыба и морепродукты на Большой Арнаутской, 2/1;

- Ресторан Steakhouse, ул. Дерибасовская, 20;

- Ресторан Фаршированная рыба, Красный переулок, 1;

- Ресторан Cross Food Rest, ул. Куприна 49;

- Семейный ресторан  Спаржа, улица Космонавтов, 33;

- Гастрономический ресторан Бенедикт, ул. Садовая, 19;

- U- Restorant About You, ул. Греческая, 1а;

- Кафе Компот: Дерибасовская, 20; Адмиральский проспект, 1; Леонтовича, 12; Пантелеймоновская, 70;

- Ресторан "Дача", Французский бульвар, 85, корп.15 (санаторий им. Чкалова);

Тюлечка на хлебе или с теплым картофелем

Тюлька на хлебе или с теплым картофелем

С тюлечкой ничего делать не нужно. Нужно просто подать. Она подается с отваренным картофелем со сливочным маслом и зеленью, хрустящими гренками на темном хлебе и маринованным и просто молодым луком.

Где есть?

- Ресторан Gagarin Food Hub (на темном хлебе): улица Генуэзская, 5;

- Ресторан Дача, Французский бульвар, 85, корп.15, санаторий им. Чкалова (с теплым картофелем);

- Кафе Чемоданчик, Итальянский бульвар, 6\1 (с маринованным луком и картофелем);

- Ресторан Corvin, ул. Ланжероновская, 17;

- Ресторан Фаршированная рыба, Красный переулок, 1;

- Семейный ресторан Спаржа, улица Космонавтов, 33;

- U-Restorant About You, ул. Греческая, 1а.

Шейка по-одесски

К блюду нужен деликатный подход, но результат стоит того

Фаршированная куриная шейка даже лучше, чем рыба – в процессе ее приготовления можно проявить больше творчества, но для этого понадобится больше времени, чем обычно. Однако настоящему гурману это обстоятельство не покажется существенным, ведь усилия будут вознаграждены. Именно поэтому в ресторанах города это блюдо считается редким. Шейку начиняют рубленной печенью, сердцем и желудочками. Как правило, варится с добавлением пряных специй и меда на курином бульоне. Подается на Цимесе со сладкими овощами. Классического и самого правильного рецепта  в приготовлении куриной шейки не существует.

Где есть?

- Ресторан Дача, Французский бульвар, 85, корп.15 (санаторий им. Чкалова).

Скумбрия на гриле

Скумбрия на гриле получается сочной и вкусной

В отличие от других одесских рецептов, в приготовлении этого блюда  работает принцип: для того, чтобы получилось вкусно, не обязательно прилагать много усилий. Рыбу на мангале готовить проще простого. А скумбрия получается сочной, ароматной и вкусной!

Где есть?

- Ресторан Gagarin Food Hub: улица Генуэзская, 5;

- Кафе El Solo на Большой Арнаутской, 2/1, и ул. Героев Крут 20В;

- Ресторан Corvin, ул. Ланжероновская, 17;

- Ресторан Фаршированная рыба, Красный переулок, 1.

Если лень выходить из дома и не хочется думать о готовке, можно заказать любимые блюда с помощью приложения для смартфонов Raketa. Полезной услуга доставки станет и на работе среди насыщенного трудового дня – курьеры доставят еду в любой район города в короткие сроки бесплатно.

Специально для читателей УСИ, Raketa предлагает промокод usi100, он дает 100 грн скидки на первый заказ от 300 гривен

Raketa – новый сервис доставки еды, благодаря которой можно заказать блюда из любимых местных ресторанов просто и быстро со смартфона. Достаточно иметь Android или iOS устройство и установить одноименное приложение.

При его запуске клиенту отображается меню ресторанов-партнеров, которые находятся в радиусе 3 км. Нужно лишь выбрать любимый ресторан, найти блюдо по вкусу и подтвердить свой выбор. Доставка займет меньше часа.

Сервис показывает ближайшие рестораны и сколько времени займет доставка того или иного блюда к дому.

Специально для читателей УСИ, в Raketa действует специальное предложение – используйте промокод usi100 и получите скидку 100 грн на первый заказ от 300 гривен. Скачать приложение можно по ссылке.

Заказать еду уже можно из более чем 70 заведений, партнеров сервиса Raketa, расположенных в разных районах города. В дальнейшем их число будет только расти.

Помимо Одессы служба доставки работает в еще 5 городах Украины: в Киеве, Днепре, Харькове, Львове и Виннице.

  • Фотографии блюд представлены из меню ресторанов Одессы, в частности ресторанов "Дача" и "Фаршированная рыба".

Ранее на USIonline.com – Конференция или праздник: на что одесские чиновники потратили полмиллиона.

Читайте нас в Telegram.

Комментарии