Все о ресторанном бизнесе, конкуренции и «правых» клиентах — с организатором RestoConf

Корреспондент Украинской Службы Информации пообщался с организатором самой масштабной ресторанной конференции в Украине Артемом Визартом.

Артем Визарт — основатель VIZART Events, продюсер и организатор масштабных бизнес-конференций на 1000+ участников, в том числе и RestoConf.

Расскажите немного о самой конференции: какова ее основная цель, кто гости и как такие ивенты влияют на ресторанный бизнес в целом?

RestoConf – это самая масштабная ресторанная конференция в Украине. Начинали мы с Одессы, теперь мероприятие проводим и в Одессе, и в Киеве, дважды в год в каждом городе. Мы приглашаем спикерами самых медийных и успешных рестораторов, шеф-поваров, владельцев ресторанов Украины и ближнего зарубежья, которые делятся своим опытом, своими успехами, ошибками, факапами.

Основной посыл RestoConf: лучшие рестораторы Украины расскажут, как создать прибыльное заведение и сделать гостей счастливыми. Обычно наши мероприятия посещают более 1000 участников – это и уже состоявшиеся рестораторы, и новички из сферы HoReCa, и даже те, кто только планирует открывать свои заведения. Также на мероприятии обычно присутствуют много представителей СМИ, блогеров, лидеров мнений. В рамках конференции также проходит тематическая ресторанная выставка (30+ стендов), на которой наши партнеры презентуют свои продукты, услуги для сферы HoReCa.

Как пришла идея проводить такие конференции, с чего все начиналось?

Начиналось все с одиночных мастер-классов на 2–3 часа от известных рестораторов в Одессе – Саввы Либкина, Даниеля Салема и других. Каждый из этих мастер-классов посещали 200–300 участников. А потом мы решили «расширить» формат до масштабной ресторанной конференции – RestoConf на 1000+ человек на целый день.

Реально ли в крупных городах Украины запустить свой ресторан с нуля в условиях пандемии?

Конечно, реально, почему нет? К сожалению, мы видим, что многие рестораны и кафе закрылись во время пандемии. Возможно, не справились с финансовыми трудностями. Возможно, «приелся» и устарел формат – причин может быть много. Но также отчетливо видно, сколько появилось новых успешных форматов, которые открылись «с нуля» и уже собирают полные залы гостей.

Каковы «подводные камни» ресторанного бизнеса, на что стоит обратить внимание новичкам в этом деле?

На месте новичков я бы максимально подробно изучил рынок, его потребности и успех подобных форматов в другом городе или в целом в стране. И только после этого приступал бы к созданию концепции, поиску помещения, ремонту, закупке мебели, посуды и так далее. Так как многие запускают форматы, которые нравятся только какому-то узкому кругу людей или только лично собственнику, и редко когда такой подход выигрывает.

Бывают ли случаи «нездоровой» конкуренции? Например, пожар в одесском летнем баре True Man – что думаете об этом?

Думаю, такие случаи есть везде, в любом виде деятельности – не только в ресторанном бизнесе. Ситуацию по конкретному заведению я, честно говоря, не изучал. Но не исключаю, что, к сожалению, такие «методы» конкуренции все еще применяются недобросовестными игроками рынка.

Многие заведения пускают посетителей без COVID-сертификатов – как вы смотрите на это и почему так происходит?

А почему совершаются преступления и нарушения правил дорожного движения? Тут та же история – кто-то не боится ответственности и делает это осознанно на свой страх и риск, кто-то – по незнанию или банально чтобы «прокормить» команду и не уменьшать и так недостающие кассы в пандемию. У каждого свои мотивы.

Как в целом повлияла пандемия на ресторанный бизнес, что принесла плохого и хорошего в плане опыта?

Все относительно. Да, многие заведения не справились и закрылись. Но ведь и много новых крутых, успешных форматов появилось. Не так ли? Даже самые староформатные рестораны начали внедрять современные IT-решения, которые, я думаю, очень сильно упростили и автоматизировали им многие процессы. Это ведь тоже круто.

Что важнее: справедливость или “клиент всегда прав”? Почему?

Мне очень понравилась фраза одного из рестораторов: «Адекватный клиент всегда прав». А степень адекватности уже каждый определяет по-своему. Да, у всех бывают ошибки, все мы люди. Но никто не отменял отработку возражений и человечность. Будьте добрее, в общем. Не зацикливайтесь на чем-то плохом, концентрируйтесь на хорошем. Негатива и так хватает в мире.

На что стоит обращать внимание посетителям ресторана, чтобы понять, качественное и хорошее ли заведение?

Рекомендации друзей и знакомых. Заполненность зала, отзывы в Гугле и на других сайтах. Чистота заведения, внешний вид персонала. Лично для меня это решающий фактор для посещения того или иного заведения.

Ранее на USIonline.com — Одесские бизнесмены чаще других жалуются на систему, — омбудсмен.

Читайте нас в Facebook, Telegram и Instagram, смотрите на Youtube.