Экзотическая и традиционная: топ-5 рецептов кутьи от украинских поваров

Корреспондент Украинской Службы Информации узнавал, как разнообразить традиционный рождественский стол вкусной кутьей по рецептам украинских поваров.

О традициях кутьи

Кутья – это традиционное ритуальное блюдо, которое готовят в Украине на Святой вечер, который празднуют с 6 на 7 января, а также в канун Крещения. Обычно кутью готовили из отваренной в воде пшеницы, с медом, грецким орехом, маковыми зернами и изюмом.

Варили блюдо в глиняных горшках. По традиции до захода солнца кутью ставили в «красный» угол к домашнему иконостасу. Когда первая вечерняя звезда появлялась в небе, кутью относили на мороз, чтобы “заговорить” его и быть богатыми на урожай. А затем вся семья садилась за стол, чтобы отведать бедную (постную) кутью.

Раньше процесс приготовления кутьи занимал много времени, сегодня же кулинары испытывают новые рецепты и способы приготовления.

Кутья из перловки с клюквой от шеф-повара Евгения Клопотенко

Шеф-повар Евгений Клопотенко не готовит все 12 традиционных блюд, однако кутья на его рождественском столе есть всегда. Чтобы придать блюду характерный вкус, эксперт несколько изменил традиционный рецепт.

Люблю готовить кутью из ячменной крупы или просто перловки. Причем я не люблю ее отваривать – так ведь никогда не угадаешь нужную степень готовности, я просто замачиваю в воде. Да, она остается достаточно упругой, но при этом полностью готовой. Для пикантного дополнения можно использовать сушеную клюкву, которая дает приятную кислинку. Кутья из перловки с клюквой – однозначно мой рождественский фаворит, – поделился шеф-повар.

Фото: klopotenko.com

Ингредиенты:

• 250–300 г перловой крупы;
• 50 г сушеной клюквы;
• сок половины лимона;
• 50 г мака;
• 30 г изюма;
• 50 г грецких орехов;
• 1 ст. л. меда.

Промываем жемчужную крупу и замачиваем в холодной воде. Оставляем на ночь при комнатной температуре. На 30 минут крутым кипятком заливаем мак, чтобы он отек. Затем процеживаем через сито и протираем в ступе или в блендере. Перемешиваем в емкости все ингредиенты, добавляем лимонный сок с медом. Оставляем кутью настояться как минимум на 30 минут.

Кутья из булгура с лаймом от Клопотенко

В отличие от предыдущих рецептов, булгур не нужно замачивать на ночь. Потому этот вариант идеально подходит для тех, кто не успевает приготовить по классике. При этом кутья получается не менее вкусной, – заверил кулинар.

Фото: klopotenko.com

Ингредиенты:

• 250–300 г булгура;
• 50 г клюквы;
• сок одного лайма;
• 50 г мака;
• 30 г изюма;
• 50 г грецких орехов;
• 1 ст. л. меда.

Варим булгур до готовности, это занимает примерно 15 минут. Перекладываем готовую крупу в дуршлаг, промываем холодной водой. Затем заливаем мак крутым кипятком и ждем 30 минут, чтобы разбух. Далее процеживаем его через сито и растираем в ступе или же в чаше блендера. Собираем кутью: смешиваем все ингредиенты, добавляем мед и для пикантности – сок лайма. Оставляем кутью настояться.

Экзотическая кутья от победительницы «Мастер-шеф–10» Яны Балог

Яна Балог

Своим рецептом экзотической кутьи поделилась победительница 10-го сезона украинского проекта “Мастер-шеф” Яна Балог.

Уважаю и люблю традиции, но, кроме этого, обожаю что-то новое и интересное. Поэтому решила совместить два в одном и приготовить свою версию кутьи, – рассказала Яна.

Ингредиенты:

• 100 г булгура,
• 25 г мака,
• 30 г миндаля,
• 2 ч. л. меда,
• 20 г кокоса,
• 20 г клюквы,
• 20 г зернышек граната,
• цедра и сок лимона по вкусу.

Отвариваем булгур в соленой воде. Измельчаем мак и завариваем его в 30–40 мл воды 2–3 минуты. Орехи измельчаем ножом, а также очищаем плоды граната. Натираем цедру лимона и выжимаем сок. Соединяем все компоненты: булгур, мак, миндаль, кокос, клюкву, зерна граната, цедру. В конце добавляем 1–2 ч. л. меда и сок лимона по вкусу.

Традиционная кутья от шеф-повара Ольги Матвей

Популярная YouTube-блогер Ольга Матвей знает, как сделать кутью мягкой и ароматной.

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеницы;
• 100 г мака;
• 100 г орехов;
• 100 г изюма;
• мед;
• 1 ч. л. соли.

Очищенную шлифованную пшеницу промываем четыре раза в воде комнатной температуры. Варим крупу и через 10 минут солим. Затем ставим на огонь мак. Если вода при варке впиталась – добавляем еще полстакана воды. Мак закрываем крышкой и  оставляем томиться на огне в течение получаса. Далее измельчаем грецкие орехи и обжариваем их. Запариваем изюм.  Заправляем кутью: все перемешиваем и добавляем по вкусу мед, а также по желанию – сухофрукты.

Вкусная кутья от бренд-шефа Дмитрия Борисова

Дмитрий Борисов

Дмитрий Борисов – кулинар, владелец и бренд-шеф сети ресторанов – поделился своим рецептом рождественской кутьи.

Ингредиенты

• 400 г шлифованной пшеницы;
• 200 г грецких орехов;
• 200–250 г мака;
• по 200 г изюма и меда;
• 800 мл воды;
• 30 мл растительного масла;
• соль – по вкусу.

Ингредиенты для узвара:

• 400 г сухофруктов;
• 800 мл воды.

Добавьте в кастрюлю пшеницу, воду, немного соли и растительного масла, доведите до кипения. Варим пшеницу:  шлифованная варится около 20 минут. Если же у вас обычная пшеница (нешлифованная), замочите ее на ночь (или как минимум на несколько часов) в холодной воде и варите около 2 часов. Готовую пшеницу переложите в миску и остудите.

Затем залейте мак кипятком, процедите, перетрите с сахаром добела. Далее заливаем изюм кипятком на 15–20 минут. Обжариваем орехи на сухой сковороде. Промываем сухофрукты, заливаем водой и доводим до кипения, после чего  варим около 10 минут. Остужаем. Смешиваем с медом. Все приготовленное смешиваем и пшеницу заправляем узваром.

Ранее на USIonline.com — Одесские пожарные рассказали, как без риска запускать фейерверки.

Читайте нас в Facebook, Telegram и Instagram, смотрите на Youtube.