История пивоварения в Одессе (фото)
Пенный напиток пришелся по душе жителям пустынных степей Причерноморья, но если традиция виноделия уходит еще во времена греческой колонизации, то пивное производство – относительно молодое изобретение для наших мест. В начале 1820-х в Одессе начали работать первые пивоварни, которые к концу века оформятся в крупные предприятия, которые будут сбывать свою продукцию далеко за пределами Одессы, получать медали за качество продукции и выдумывать самую невообразимую рекламу, чтобы продать хмельной напиток.
Историю пивоварения в Одессе специально для читателей Украинской Службы Информации изучил журналист и краевед Станислав Кинка.
Раннее пиво: как это было
Первые пивоварни возникли в Одессе уже в начале XIX века. В 1824 году в Одессе было зафиксировано четыре частных завода.
Информации по раннему периоду пивоварения в Одессе совсем мало. Известно, что в 1843 году право откупной торговли пивом получил купец по фамилии Абаза (именно так звали владельца особняка на углу Греческой и Пушкинской улиц, где сейчас Музей западного и восточного искусства).
Производство пива. Иллюстрационное фото
Довольно долгое время в Одессе было лишь одно пивное производство, по крайней мере, в источниках за 1850-1866 гг. иных данных нет. Некоторый подъем приходится на середину 1860-х годов. В разные годы в Одессе было то два, то три, то четыре пивных завода. В это время в пивную отрасль Одессы приходят австрийцы, немцы и швейцарцы, которые поднимают культуру пивоварения на новый уровень.
Торговля алкоголем. Иллюстрационное фото
Крупным был объем импорта пива. Причем основным государством, откуда привозили пенный напиток, была Англия. Если обратиться к работе Аполлона Скальковского «Записки о торговых и промышленных силах Одессы» (1865), то мы увидим, что за 1858 год в порт прибыло 102 тысячи 608 бутылок «портеру и пива» из Англии, другие страны поставили ничтожно малое количество: 3 984 из Турции и всего 612 из Франции. Также прибыло 1 088 пудов (?) пива в бочках из Галаца.
Привоз пива и портера в Одесский порт, 1858 г
Пиво: от кустарного производства к заводам Ансельма и Санценбахера
Первые пивоваренные заводы появляются там, где есть вода, а в случае Одессы – где есть колодцы. Поэтому пивные заводы облюбовали Водяную балку.
В 1862 году на улице Дальницкой возникает пивное производство Иоганна Ансельма.
Через несколько десятилетий район Бугаевки стал «пивным местом». Здесь возникли производства Ашнера, Васильева, Роте, Савицкого (тут стоит вспомнить парк Савицкого – бывший парк Ленинского комсомола, – названный в честь предпринимателя Георгия Савицкого).
Пивной завод Ансельма было весьма крупным. Если в 1872 году годовой объем производства составлял 160 тысяч ведер пенного напитка, то через три года – уже 600 тысяч ведер.
Семья Ансельмов известна и тем, что ее члены владели усадьбой в селе Шабо. Здание сохранилось до наших дней, но в заброшенном состоянии.
Дом Ансельма в Шабо, 2019 г
В середине 1870-х годов 60% всего производства пива было сосредоточено на предприятиях Ансельма, Ашнера и компаньонов Дурьяна и Кемпе.
Реклама пивоваренного завода Кемпе и братьев Дурьян
Проходит менее двадцати лет, и завод Ансельма выкупает швейцарский подданный Фридрих Енни. А вот завод и продукция Енни стали известными уже не только в Одессе: пиво с этого предприятия поставлялось за границу.
Реклама пива Енни
Открываем книгу «Список торговых домов и купечества в г. Одессе на 1892-1894 гг.» и видим, что производство Фридриха Фридриховича Енни зарегистрировано в 1883 году. А его партнером выступает Перикл Родоканаки.
Реклама пива Енни
В конце XIX в. на арену выходит еще одно производство. На этот раз пивные традиции стал развивать Вильгельм Санценбахер. Его предприятие было основано в 1890 году. Это был новый и хорошо укомплектованный завод, территорию которого уже в наши дни начали застраивать высотными домами. На 1894 год партнером Санценбахера выступал Фридрих Гаврилович Енни.
Реклама пивного завода бывшего Санценбахера, нач. 1900-х гг
В первую декаду XX века Санценбахер наряду с Енни стал крупнейшим производителем пива. Почти половина продукции шла на экспорт.
В 1913 году на пивоварне Кемпе и Дурьяна изготовили пива на 225 тысяч рублей, у Енни — на 600 тысяч рублей, у Санценбахера — на 510 тысяч рублей. Значительно более мелкими были объемы производства возникших в конце XIX — начале XX века предприятий: завода австрийца Содомы, Южнорусского товарищества, акционерного товарищества «Одесская Бавария».
Пивоваренный завод Енни на Бугаевке
Рост пивного производства был остановлен Первой мировой войной. Тут сыграли роль сразу несколько факторов: предприятия, производившие пиво, часто были в собственности австрийских или немецких подданных, что на волне «ура-патриотизма» вполне могло привести к закрытию; во-вторых, в Российской империи был объявлен «сухой закон» уже летом 1914 года.
Дошло до того, что на официальном уровне было заявлено о снижении крепости пива до 3%. Но такие меры не были утверждены. Также правительство проигнорировало тот факт, что закрытие более чем тысячи крупных пивоваренных заводов существенно увеличили число безработных.
Продажа алкоголя, и пива в том числе, была не запрещена полностью, но существенно ограничена: разрешалась продажа только ресторанами первого класса, клубами и собраниями. С одной стороны, в 1914 году уже отметили сокращение числа хулиганств, самоубийств на почве алкоголизма, снизилась преступность, но в десятки раз возросло число подпольных заводиков для кустарного производства алкоголя. Пиво и коньяк подавали под видом чая, а водку — в качестве минеральной воды в недорогих отелях и меблированных комнатах. Возросло и количество отравлений суррогатами алкоголя.
«Внутренность казенной винной лавки», XIX в
Советская власть в годы Гражданской войны жестко регламентировала производство и продажу алкоголя. За производство самогона и его продажу полагалось наказание до пяти лет заключения. Зато в годы НЭПа производство алкоголя (пива в том числе) выросло по сравнению с дореволюционными показателями.
По данным на 1926-1927 годы, в Одесском округе (было такое территориальное объединение до формирования современных областей), было всего два пивных завода: пивоваренный завод «бывш. Одесская Бавария» на ул. Дальницкой и Второй государственный пивоваренный завод (бывш. Санценбахера). Завод Енни (а до того Ансельма) на Бугаевке уже не функционировал.
Бирхолы: где пили пиво в Одессе
Помимо оптовой продажи пива в Одессе были и специализированные места, где можно было выпить пиво местное и привозное. Эти места назывались бирхолы, что было прямой калькой с немецкого или английского языков (Bierhalle по-немецки и Beer Hall по-английски).
В одесской пивной
В этих местах играла немецкая (тирольская) музыка, публика была самой разнообразной. В пивную Брунса в проходном дворе между Дерибасовской и Ланжероновской захаживали писатели и поэты. Даже дамы приходили в такие заведения, которые, по сути, были ничем не хуже ресторанов, только фокус делался на пенный напиток.
Довольно точно и сочно описал пивную более низкого уровня Александр Куприн. Писатель не раз бывал в одесских пивных, одна из них — Гамбринус — стала местом действия рассказа о скрипаче-еврее, который оказался между жерновов революции 1905-1907 гг. Гамбринус представлен в произведении темным злачным местом для портовых рабочих, моряков, рыбаков и всякого хулиганистого люда.
На рекламных плакатах фирмы Енни присутствует уже совсем другой тип потребителя пива: это прилично одетые молодые люди, которые наслаждаются жизнью и пьют пиво с видом на Николаевский бульвар, будучи в гостинице Петербургская.
Реклама пива Енни
Иногда в бирхолах создавали масштабные картины, описывающие все прелести потребления пива. Одну из таких росписей можно было увидеть в самом конце XIX века в пивной, где сейчас располагается один из выставочных залов Одесского художественного музея. «Желтые великаны» когда-то были отличной пивной, которую расписывали по заказу Фридриха Енни.
Реклама портерной и пивной из справочника «Одессит», 1899 г
В годы НЭПа бывшие бирхолы стали обычными «пивными пищетреста», но это уже совсем другая история.
«Пейте пиво Тип-Топ», реклама пивных периода НЭПа, 1920-е гг
Ранее на USIonline.com — Чем занимались в Одессе зимой полтора-два века тому назад.
Читайте нас в Facebook, Telegram и Instagram, смотрите на Уoutube.
