Ферма улиток: дегустация французских деликатесов под Одессой (фото, видео)

Корреспонденты Украинской Службы Информации Татьяна Агатий и Владислава Швец продолжают открывать локации зеленого туризма, на этот раз они посетили улиточную ферму Family Snail Farm в Елизаветовке.

Видео вы также можете посмотреть на нашем канале YouTube.

Улиточная ферма Family Snail Farm находится в 30 километрах от Одессы в селе Елизаветовка, ехать сюда примерно 40 минут на машине. На общественном транспорте на ферму можно добраться 42-й маршруткой от Старосенной площади.

Улиточный бизнес брат и сестра Артем и Ирина Байрамовы развивают уже более 4 лет. Началось это неожиданно, с простого путешествия в Тернопольскую область, где они познакомились с хозяином улиточной фермы, и так вдохновились, что также решили выращивать моллюсков.

Ферма у нас семейная, потому что здесь работаем я и брат. Идея пришла нежданно-негаданно: мы увидели в Тернопольской области маленькую улиточную ферму нашего партнера на сегодняшний день, который тогда только первый год занимался разведением улиток. Для нас это было удивлением, потому что 5 лет назад этот бизнес только стартовал в нашей стране. В Украине вообще тогда было очень мало ферм: в целом до 5. Мы были в Одесской области первыми, кто открыли улиточную ферму, – рассказала Ирина Байрамова.

На ферме выращивают улиток на экспорт, в основном в Испанию и во Францию. Часть из них оставляют для внутреннего рынка – для гостей фермы и на продажу. В целом здесь выращивают более 10 тонн улиток в год.

Сама ферма – это территория в два больших участка: первый обустроен с зоной комфорта и занимает площадь в 20 соток, там Ирина и Артем принимают гостей и туристов, второй – он же основной – площадью 0,5 га, где выращивают большую часть продукта.

Улитки здесь растут под специальными домиками, которые защищают моллюсков от яркого солнечного света. Под одним таким щитом вырастает до 5 кг равликов.

По словам Ирины, улитка – это животное, которое не питается всем подряд и не живет в экологически загрязненных местностях. Эти моллюски травоядные, соответственно их мясо обогащено полезными веществами.  Кроме того, оно на 80% состоит из воды и на 15% из белка, это значит, что калорийность продукта достаточно низкая.

Гостям фермы рассказывают о полном цикле жизни улиток и условиях их выращивания, о том, что любят есть эти моллюски, и дают пробовать известный улиточный деликатес – эскарго. Это фаршированные улитки, которые подаются под изысканными соусами к бокалу вина.

На ферме можно попробовать эскарго под 6 различными соусами. Время от времени хозяева меняют рецептуру блюд, разрабатывая новые вкусные приправы к моллюскам.

Улитку мы выращиваем Helix aspersa Muller – это сортовая улитка, выращенная специально для употребления в пищу. У нее вкусное сочное филе, нет какого-то ярко выраженного вкуса. Она нейтральна, скажем так. Это чистое филе – белок, не вызывающий аллергию. И вкус этому белку придает определенный изысканный соус. Мы разработали шесть разных соусов под эскарго, – объяснила Ирина Байрамова.

В выходные здесь организовывают праздники и иногда фестивали, а также подают гостям теплые салаты из улиток, пасту и паэлью. В целом, по словам владелицы фермы Ирины, улитки считаются экологически чистым продуктом, ведь они живут в чистой природе, моллюсков кормят зерном и специальным сбалансированным комбикормом.

Люди в восторге от этого продукта. У нас одна пара  приезжала, и говорят – ваши улитки не уступают европейскому качеству. Хотя это французский деликатес, но у нас он имеет место быть. Люди побаиваются, сравнивают с рапанами и устрицами. Это, к тому же, полезно, потому что это эко-продукт. Улитка питается зерном и сбалансированным комбикормом, и больше никаких биодобавок, как в другом мясе. Мясо улиток богато витаминами, микро-и макроэлементами, а также жирными кислотами. И плюс к тому же – соусы у нас качественные, вкусные, чтобы люди, покушав, получили удовольствие от продукта, – рассказала Ирина.

А еще, сейчас хозяева разрабатывают новый деликатес – это улиточная икра. По словам Ирины, это блюдо – для настоящих гурманов, оно еще более полезное, чем эскарго. Яйца улиток очень питательны и содержат более 27 микроэлементов, а цена продукта на рынке в среднем составляет 1700 евро за килограмм.

Она очень полезна. В ней содержится 27 микроэлементов, и это мега-продукт! У нас не пользуется спросом, потому что только вводим деликатес эскарго, но это потихонечку придет в культуру украинского народа – кушать икру улитки. В основном это европейский продукт, – рассказала Ирина.

Отдых на улиточной ферме, вдали от шумного города, на спокойной и незатронутой городской цивилизацией территории  – один из видов зеленого туризма.

Сюда можно приезжать с семьей или компанией, чтобы отдохнуть под открытым небом или расслабиться в тени на террасе, дегустируя вкусные блюда. Отметим, что улиточная ферма работает все дни, кроме понедельника.

Ранее на USIonline.com — Зеленый туризм: верховая езда, лечебная гимнастика и общение с лошадьми.

Читайте нас в Facebook, Telegram и Instagram, смотрите на Уoutube.